Mitkä Elintarvikkeet Aiheuttavat Botulismi?

2024 Kirjoittaja: Josephine Shorter | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-07 17:50

Mitkä elintarvikkeet aiheuttavat botulismi?

Sienet, kala, kurkut - nämä jokaiselle tutut ruoat, joita käytetään missä tahansa perheessä, näyttävät olevan täysin vaarattomia. Käynyt, suolattu, peitattu muoto voi kuitenkin olla ne, jotka voivat tulla vaarallisen taudin lähteeksi, joka voi johtaa kuolemaan - botulismi. Jokaisen, joka ei kykene luopumaan herkullisista kotitekoisista valmisteista, on hallittava niiden turvallisen valmistuksen ja käytön säännöt.

Säilötyt botulismi

Kotitekoisia säilykeruokaa harrastajia palvellaan parhaiten harkitsemalla uudelleen heidän ruokailutottumuksiaan. Botulismi-itiöitä voidaan käsitellä vain teollisessa ympäristössä. Tämä saavutetaan autoklaavissa 125 ° C: ssa. Tavallinen kiehuminen antaa sinun taistella vain infektion kasvullista muotoa vastaan.

Kala, vihannekset, liha, sienisäilykkeet - mahdollinen terveysuhka:

• Botulismi-itiöt voivat kehittyä lihasäilykkeissä, jos teurastuksen ja jalostuksen välillä on pitkä aika. Uhkaa aiheuttaa myös huonolaatuinen lihanpesu, väärä tupakointi.
• Sienet muodostavat 70% botulismin tapauksista. Tämä johtuu tuotteen täydellisen puhdistamisen maaperän hiukkasista, pitkäaikaisesta varastoinnista keräämisen jälkeen, monimutkaisuudesta.

• Savustettu ja kuivattu kala aiheuttaa koko perheen infektiotapauksia. Eri tekijät voivat olla syy: säilytysolosuhteiden rikkominen, pilaantuneen, jäähdyttämättömän tuotteen valmistaminen.
• Punajuurista, porkkanoista, kurkkuista ja muista maaperästä huonosti puhdistetuista vihanneksista voi myös tulla tartunnan lähde.

Botulismi sienissä

Harvoin on ihmisiä, jotka suhtautuvat negatiivisesti sellaiseen universaaliin ja maukkaaseen tuotteeseen kuin sienet. Ne toimivat pohjana salaateille ja keitoille, paistettu perunoiden kanssa, kuivattu, peitattu, suolattu. Valitettavasti paitsi myrkylliset sienet ovat vaarallisia ihmisille. Innokkaat sienivalitsijat ovat vaarassa, botulismi uhkaa heitä ensinnäkin.

Yksinkertaisten sääntöjen noudattaminen auttaa vähentämään vaaraa.

• Sieniä poistaessasi sinun tulee välttää vanhoja ja umpeen kasvaneita sieniä, koska tämä tuote kuuluu pilaantuvien aineiden luokkaan.
• Sienien säilyttäminen pitkään on kielletty, etenkään niitä ei kannata pitää lämpimänä.
• Maaperä, jossa sienet kasvavat, on yksi tärkeimmistä botulismi-infektioiden aiheuttajista. Sinun ei tarvitse vetää tuotetta myseelistä pois, vaan katkaista se varovasti, jotta heistä ei tule kantajia. Saastunein alue pysyy maassa.
• Perusteellinen puhdistus on toinen tehokas ennaltaehkäisevä toimenpide. Ennen sienien valmistamista, menetelmästä riippumatta, sinun on puhdistettava ne huolellisesti ruohoteristä, kiinnittyneistä lehdistä, liasta ja huuhdeltava toistuvasti.

Botulismi suolakurkkua

Paistetut ja keitetyt sienet eivät ole yhtä vaarallisia ihmisten terveydelle kuin marinoidut sienet. Monet lääkärit neuvovat ihmisiä poistamaan tämä botulismin lähde kokonaan. Oikea työkappaletekniikka auttaa vähentämään riskiä.

• Huolimatta siitä, ovatko sienet peitatut, käyneet tai suolatut, purkkeja on ehdottomasti kiellettävä. Oikea ratkaisu on polyeteenikannet, jotka tuottavat happea astiaan. Botulismibasillit leviävät ilmatiiviisti suljetuissa astioissa, ilman puute on ihanteellinen ympäristö heille.
• On väärinkäsitys, että botulismin itiöt tuhoutuvat steriloimalla tölkkejä. Bacilluksen kuolemiseksi lämpötilan on kuitenkin noustava yli 125 ° C: n. Tällaisen tuloksen saavuttaminen on vaikeaa ilman ammattimaista autoklaavia.
• Lähes jokainen muistaa, että et voi ostaa marinoituja sieniä muilta markkinoilta. Mutta tapaukset, joissa henkilö sairastui botulismiin, maistanut heitä käydessään ystävien tai sukulaisten luona, ovat melko yleisiä. Vain itse ruoanlaitto voi vähentää vaaraa.
• Ei ole suositeltavaa kuivata, polttaa kalaa kotona yksin, koska suolistossa voi olla botulinum-itiöitä.

Botulismi kurkkuissa

Vihannesten joukossa kurkut ovat tulleet kuuluisiksi yhtenä yleisimmistä botulismin lähteistä. Ensinnäkin tämä koskee kotitekoisia kurkkuvalmisteita, jotka voivat viedä henkilön sairaalavuoteeseen.

Tämän välttämiseksi sinun on joko hylättävä ne tai noudatettava valmistelun perussääntöjä:

• Säilykkeisiin tarkoitetut kurkut on tarpeen tutkia huolellisesti. On suositeltavaa päästä eroon tuotteista, joissa on mätänemisen ja pilaantumisen merkkejä heti.
• Kurkkujen huuhtelu tulisi toistaa, vihannekset kuoritaan juoksevassa vedessä. Keittäminen ei suojaa sinua täysin tartunnalta, mutta se vähentää riskiäsi. Vihannesten lisäksi tulisi valmistaa myös ruokia.
• Kotitekoiset hermeettisesti suljetut astiat ovat lyhin reitti botulismiin. Suolakurkkua varten on parasta antaa etusija muovikannille.
• Oikeat paikat suolakurkkua varten ovat kellareita, jääkaappeja. On kiellettyä pitää kotitekoisia valmisteita lämpiminä.
• Pankit on tarkastettava huolellisesti ennen käyttöä. Pienin merkki turvotuksesta on syy hylkäämiseen.
• Avoimia kurkkupurkkeja ei voida pitää jääkaapissa pitkään. Jos ruokaa ei ole syöty muutamassa päivässä, on parasta heittää se pois. Normaali väri, haju ja maku eivät todellakaan todista suolakurkkujen turvallisuutta.

Botulismi kaloissa

Venäjällä botulismi on tullut tunnetuksi kalastaan. Vallankumousta edeltävinä aikoina punaista suolattua kalaa, joka oli syönyt "kylmän" tupakoinnin tai raakana, "syytettiin" tästä taudista vallankumouksen aikoina. Lohi, silli, savustettu ja suolattu lahna ja nelma toimivat myös tartunnan lähteenä.

Nykyaikaiset tutkimukset ovat vahvistaneet, että sampit ovat vaarallisimpia botulismin suhteen; tämän lajin edustajat erottautuvat puutteesta herkkyydelle toksiinille. Hiukkasista - gobit, lahnat, silli, omulit - voi myös tulla kantaja. Kala on edelleen vaarallista näinä päivinä, mutta riskiä sisällyttää kaloja valikkoon voidaan vähentää.

• Tutkimukset botulismin tapauksista, joiden lähde oli kala, mahdollistivat sen, että suurimman vaaran aiheuttavat tuotteet, joita varastoitiin pitkään ilman jäähdytystä ennen suolaamista.
• Laadukas jäähdytys on välttämätöntä, jos kala asetetaan savustamisen ja suolalla kovettamisen jälkeen pöydälle ilman alustavaa lämpökäsittelyä.
• Lääkäreiden mielestä kalojen mätänemisen hajoamisen "oireita", jopa hienovaraisia, pidetään syynä kalojen hävittämiseen. Vanhentuneen ruoan tupakointi ja suolaus ei poista botuliinitoksiinin mahdollisuutta.
• Kalaa suolattaessa suolaliuoksen on oltava vähintään 16%. Tuotteen tulisi olla tässä liuoksessa vähintään viikon ajan. Suositeltu jäähdytyslämpötila on enintään 7 ° C.
• Kuivattua, suolattua, savustettua kalaa ei tule ostaa tuntemattomilta henkilöiltä epävirallisista paikoista. Vaikka käsityöläinen ruoka näyttää houkuttelevalta, ei ole mitään takeita siitä, ettei se ole saastunut.

Surullisten tilastojen mukaan botulismi johtaa melkein 60 prosentissa tapauksista uhrin kuolemaan. Siksi infektion harvinaisuudesta huolimatta kannattaa harkita uudelleen suhtautumistasi suosikki kotitehtäviin.

Artikkelin kirjoittaja: Danilova Tatiana Vyacheslavovna | Infektionisti

Koulutus: vuonna 2008 hän sai yleislääketieteen tutkinnon (yleislääketiede) Pirogovin venäläisessä lääketieteellisessä yliopistossa. Välittömästi läpäissyt harjoittelun ja saanut terapeutin tutkintotodistuksen.