Bulgur - Edut Ja Haitat, Kaloripitoisuus

2024 Kirjoittaja: Josephine Shorter | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-07 17:50

Bulgurin edut ja haitat

On näyttöä siitä, että ihmiset ovat kuluttaneet Bulguria noin 4000 vuoden ajan. Tätä tuotetta jaetaan enimmäkseen itään - Intiaan, Armeniaan, Iraniin ja Azerbaidžaniin. Se on suosittu myös Balkanilla ja monissa Välimeren maissa. Bulguria arvostetaan sen hyödyllisten ominaisuuksien, mielenkiintoisen maun sekä säilytyksen ja valmistamisen helppouden vuoksi. Valitettavasti Venäjän alueella se ei ole niin suosittu, ja sitä pidetään melkein eksoottisena ruokana.

Mikä on Bulgur?

Bulgur on vehnän vilja, joka on korjattu maidon kypsymisaikana. Vehnä höyrytetään, kuivataan auringossa, puhdistetaan leseistä (kuorijäämät) ja murskataan pieniksi jakeiksi. Ulkopuolelta saatu vilja muistuttaa maissia, Venäjällä bulgurin analogia voidaan kutsua ohraksi, vain sitä, toisin kuin itämaista tuotetta, ei höyrytetä, joten maku ei ole niin rikas. Höyryttämisen ja kuivaamisen ansiosta bulgur saa epätavallisen maun ja aromin, joka muistuttaa pähkinää. Nykyaikaisella bulgurilla voi olla erilainen jauhatusaste: hienojakoisia rakeita käytetään leivän leipomiseen, keskipitkällä - viljoilla ja keitoilla, karkea jauhatus on hyvä pilafille.

Bulguria on helppo valmistaa - sinun on vain paistettava se kuumalla pannulla lisäämällä voita tai kasviöljyä, sitten lisättävä vettä (osuudet riippuvat astian halutusta koostumuksesta) ja kypsennä, kunnes se on pehmeä. Tätä viljaa ei tarvitse pestä ennen keittämistä tai sen jälkeen.

Bulgur on erinomainen riisin analogi kaikille tuttu, vain toisin kuin se, se ei kiehua eikä tartu yhteen.

Rouheita voidaan käyttää sekä liharuokien lisukkeina tai pilaf-komponenttina, että itsenäisenä ruokana - bulgur-leivonnaiset osoittautuvat ravitseviksi ja tyydyttäviksi. Tätä viljaa lisätään keittoihin ja muhennoksiin, vihannekset täytetään siihen ja tietysti salaatteihin, joista tunnetuin ja "antiikin" on Tabouleh-salaatti. Voit käyttää tätä tuotetta myös makeiden ruokien valmistuksessa - se sopii hyvin pähkinöiden ja hunajan kanssa, ei ole suositeltavaa lisätä kuivattuja hedelmiä, koska tämä voi aiheuttaa vakavia käymisprosesseja mahassa. Makeiset osoittautuvat uskomattoman maukkaiksi ja terveellisiksi, vaikka ne ovatkin melko kaloreita.

Kaloreita keitetty bulgur

Monet ihmiset yhdistävät sanan "vehnä" leivonnaisiin, jotka sisältävät paljon "tyhjiä" kaloreita, jotka yleensä menevät rasvaan.

Bulgur on todellakin melko kalori - 100 grammaa keitettyä viljaa sisältää noin 350 Kcal, ja jos otat huomioon, että se paistetaan öljyssä ennen kiehumista, tämä luku voi nousta hieman.

Mutta toisin kuin puhdistetusta vehnästä valmistetut tuotteet - ensiluokkaisista jauhoista valmistettu leipä, puhdistetusta jauhosta valmistettu pasta, bulgur sisältää enimmäkseen monimutkaisia hiilihydraatteja, joiden sulattaminen kestää kauemmin, eivät aiheuta voimakkaita verensokerihyppyjä ja joita ei käsitellä rasvoiksi. Jos kuitenkin väärinkäytät tätä tuotetta ja syöt sitä suurina annoksina useita kertoja päivässä, "matkatavarat" voivat ilmetä ylimääräisten kilojen muodossa. Totta, tämä ei koske vain bulguria vaan pikemminkin kaikkia tuotteita, koska ylensyönti ei ole vielä hyödyttänyt ketään.

Bulgurin edut ja haitat

Tällä itään niin rakastetulla tuotteella, kuten kaikilla muillakin, on hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi käytön ei-toivottuja seurauksia. Suurimmaksi osaksi tämä riippuu viljan kulutuksesta, mutta on myös muita ehtoja. Aloitetaan hyvistä uutisista.

Bulgarian edut

Bulgurin arvo on siinä, että tämä vilja sisältää melkein koko ihmisille välttämättömiä vitamiineja ja mikroelementtejä. Nämä ovat pääasiassa B-vitamiineja (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), K-vitamiinia, E, PP, koliinia, beetakaroteenia. Hivenaineet: rauta, kalium, kalsium, natrium, fosfori, kupari, seleeni, sinkki, mangaani.

Se sisältää myös tuhkaa, tyydyttyneitä rasvahappoja, sakkarideja ja kuitua. Jälkimmäisestä on syytä puhua tarkemmin, koska tämä komponentti tuo korvaamatonta hyötyä ihmiskeholle. Idässä sanotaan, että ihmisen terveys riippuu suoliston tilasta, ja kuitujen ansiosta suolet puhdistuvat ja pääsevät eroon toksiinista, erilaisista kerrostumista, jotka myrkyttävät koko kehon järjestelmän. Kuitu on jotain suolen "luuta", jota ilman tämän tärkeimmän elimen oikea toiminta on käytännössä mahdotonta.

B-vitamiineilla on suotuisa vaikutus hermoston toimintaan, ja ne imeytyvät paljon helpommin kuin apteekissa olevat synteettiset vitamiinikompleksit. Henkilö, joka saa tämän ryhmän vitamiineja, on vastustuskykyisempi stressille, selviytyy helposti elämän ongelmista ja sietää hermojännitystä helpommin kuin muut. Mineraalisuolat auttavat palauttamaan aineenvaihduntaa, antavat elinvoimaa iholle, hiuksille ja vahvistavat luita.

Bulgurin ravitsemukselliset ominaisuudet ovat välttämättömiä vaikeista ammateista kärsiville ihmisille, joihin liittyy usein fyysistä ja henkistä stressiä. On hyödyllistä sisällyttää tämä vilja urheilijoiden ruokavalioon. Bulgur pilkkoutuu täydellisesti, antaa keholle energiaa 5 tuntia etukäteen, imeytyy hyvin ja antaa keholle kaikki hyödylliset aineet.

Bulgurin vahinko

Terve henkilö, joka ei noudata jonkinlaista tiukkaa ruokavaliota, bulgur, ei periaatteessa voi tehdä haittaa. Tilanne on erilainen niiden kanssa, jotka joutuvat syömään tietyllä tavalla.

Ensinnäkin ihmisten, jotka haluavat laihtua, on oltava hyvin varovaisia syömään tätä viljaa. Tosiasia on, että bulgur on venäläiselle tuttujen viljojen kaloripitoisuuden ennätys. Tämän lisäksi suositeltu paistomenetelmä on paistaminen alussa ylimääräisten kaloreiden saamiseksi. Toisaalta ravitsemusterapeutit neuvovat sisällyttämään tämän viljan ruokavalioonsa myös ylipainolle alttiiden ihmisten kohdalla, ainoa ehto on pieninä määrinä.

Suolelle niin hyvä kuitu voi myös vaikuttaa kielteisesti epäterveellisen ihmisen kehoon. Sen käyttöä ei suositella maha-suolikanavan sairauksista kärsiville ihmisille, etenkään niiden pahenemisen aikana. Siksi niille, joilla on haavaumia, gastriittia, vatsan lisääntynyttä happamuutta, on parempi pidättäytyä käyttämästä tätä viljaa vasta toipumiseen.

Vasta-aiheet bulgurin käyttöön

• Kuten edellä mainittiin, terveelliset ihmiset voivat kuluttaa bulguria pelkäämättä vahingoittaa kehoa. Mutta ruoansulatuskanavan sairauksia sairastavien on oltava erittäin varovaisia.
• On yksi vakavampi vasta-aihe, joka koskee ihmisiä, joiden keho ei kykene imemään gluteenia. Bulgur sisältää paljon tätä ainetta, ja niille, jotka kärsivät keliakiasta (ruoansulatuskanavan kyvyttömyys omaksua joidenkin viljojen proteiinit), tämä vilja voi tulla tappavaksi. Tilanteen koko vaara on, että jotkut ihmiset eivät edes epäile, että heillä on tämä tauti. Mutta jos bulgurin nauttimisen jälkeen on heikkoutta, uneliaisuutta, ilmavaivoja, ripulia - tämä on syy kääntyä lääkärin puoleen ja tarkistaa gluteenin normaalin imeytymisen tosiasia.
• Jotkut ihmiset voivat olla allergisia viljoille, eikä bulgur myöskään sovi heille.

3 suosittua kulinaarista reseptiä bulgurilla

Turkkilainen bulgurikeitto

Legendaarista turkkilaista bulgurikeittoa kutsutaan myös "morsiamen keittoksi". Uskotaan, että onnellisen perhe-elämän saavuttamiseksi häät aattona morsiamen on ehdottomasti valmistettava tämä herkullinen ja aromaattinen ruokalaji. Mutta vaikka tällaista syytä ei olisikaan, sinun on ehdottomasti kokeiltava tätä upeaa ruokaa. Jotkut supermarketit myyvät valmiita sekoituksia tälle keitolle, joka sisältää linssejä, bulguria, kuivattuja vihanneksia ja mausteita. Jos valmisvalmistetta ei ole, astia on helppo valmistaa itse.

Tämän keiton kevyen, ruokavalion valmistamiseksi tarvitset:

• Bulgur (150 grammaa);
• Punaiset linssit (150 grammaa);
• Kasvisliemi tai vesi (2,5 litraa);
• Sipuli (yksi keskipää);
• Tomaattipasta (2 rkl) tai kaksi kuorittua tomaattia, hienonnettu tehosekoittimessa;
• Kuivattu paprika (3 rkl);
• Kasviöljy (3 rkl);
• Kuivattu minttu (1 tl);
• Maustepippuri (enintään 10 herneitä).

Kaada kylmää vettä tai jäähdytettyä liemiä kattilaan, laita siihen linssejä, kiehauta. Sen jälkeen lisätään bulguria (voit paistaa sitä etukäteen korkealla lämmöllä 5 minuutin ajan), kuivattua paprikaa ja maustepippuria, peitä kansi, vähennä lämpöä. Paista tällöin hienoksi hienonnettua sipulia öljyssä läpinäkyväksi, lisää sitten tomaattia tai tomaattipasta, sekoita ja hauduta vähän. Laita sipuli kattilaan, lisää minttua ja suolaa, minkä jälkeen pannu peitetään kannella ja jätetään matalalle lämmölle, kunnes linssit ja bulgur ovat kypsyneet, eli ne muuttuvat pehmeiksi. Valmis ruokalaji ripotellaan tuoreilla yrtteillä - korianterilla tai persiljalla, joka on jo lautasella.

Keitosta tulee runsas, ravitseva, mutta ei liian rasvainen (lihan puutteen vuoksi). Linsseistä ja bulgurista keho saa kasviproteiinia, joka ei ole huonompi kuin eläinten, ja vihannekset, yrtit ja mausteet antavat lämmön tunteen. Tämä keitto on parasta syödä viileämmän kauden aikana.

Kuinka keittää puuroa bulgurilla?

Valmistamisen yksinkertaisuuden, alkuperäisen unohtumattoman maun ja hyödyllisten ominaisuuksien ansiosta bulgur alkaa suosia Venäjällä. Ehkä yksinkertaisin ruokalaji tästä murosta on puuro. Se valmistetaan nopeasti, ei vaadi erityistä käsittelyä. Voit kaataa tämän viljan, kuten vehnän, kattilaan, kaada kylmää vettä suhteessa 1: 2 ja laittaa se haihtumaan. Mutta saat pähkinän maun, jos paistat bulguria ensin voissa 5–7 minuuttia ja vasta sitten lisää vettä ja kypsennät noin 20 minuuttia matalalla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti. Kun olet poistanut pannun lämmöltä, voit antaa puuron seistä jonkin aikaa, jotta viljan maku paljastuu täydellisemmin.

Erinomainen bulgur-puuroa tulee hitaasta liesi. On tarpeen asettaa "puurotila", lisätä kuumaa vettä, suolaa ja jättää 20 minuutiksi. Sen jälkeen on suositeltavaa pitää puuroa vielä 10 minuuttia "Lämmitys" -tilassa. Paras vaihtoehto olisi paistaa viljat voilla "Leivonta" -tilassa ennen kiehumista. Voit myös keittää tällaisen puuron mikroaaltouunissa asettamalla uunin maksimiteholle. Puuroa kypsennetään 3 minuuttia, jonka jälkeen bulgur peitetään kannella ja annetaan seistä vielä 15 minuuttia. Tärkeintä on valita oikeat astiat, jotta puuroa ei ryömi kaikkialle mikroaaltouuniin turvotuksen seurauksena.

Tämä puuro on erinomainen aamiainen, joka antaa keholle energiaa ja ravinteita pitkään. Puuro sisältää myös paljon enemmän kuitua kuin kaurapuuro tai tattari. Niitä, jotka noudattavat ruokavaliota, ei suositella kuluttavan tällaista puuroa päivittäin, ja on parempi syödä sitä pieninä annoksina. Lapsille tällainen puuro voidaan sisällyttää ruokavalioon puolitoista vuoden kuluttua.

Bulgur vihannesten kanssa

Ehkä edullisin yhdistelmä suoliston terveyteen on bulgur vihannesten kanssa. Ensinnäkin tämä johtuu kasvikuitujen vakavasta sisällöstä tällaisissa astioissa, jotka puhdistavat suolet ja normalisoivat ruoansulatuksen. Bulgurin kypsentämiseen vihannesten kanssa on monia vaihtoehtoja: voit yhdistää sen raakavihannesten (paitsi valkoista kaalia - tämä aiheuttaa käymistä) ja yrttien kanssa tai voit hauduttaa sitä.

Uskomattoman maukas ja aromaattinen ruokalaji tulee paistetuista vihanneksista bulgurilla. Tätä varten sinun on paistettava munakoisoja, kesäkurpitsaa (mieluiten kesäkurpitsaa), paprikaa pannulla. Kun vihannekset muuttuvat pehmeiksi, lisätään suolaa ja mausteita. Paista bulguri toisessa paistinpannussa voissa ja lisää vähitellen vettä (imeytyneenä), periaate on kuin risotto. Kun bulgur on valmis (15–20 minuuttia), sekoita se vihannesten kanssa ja anna seistä 10 minuuttia sekoittua makuja. Voit lisätä purkitettua sokerimaissia tai vihreitä herneitä, ripottele päälle yrttejä tai koristele kirsikkatomaatteja. Herkullinen ruokalaji, jolla on vertaansa vailla oleva itämainen aromi ja kirkkaat iloiset värit, on valmis!

Artikkelin kirjoittaja: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinologi, ravitsemusterapeutti

Koulutus: Venäjän valtion lääketieteellisen yliopiston tutkintotodistus NI Pirogov, jolla on yleislääketieteen tutkinto (2004). Asuinpaikka Moskovan valtion lääketieteellisessä ja hammaslääketieteellisessä yliopistossa, endokrinologian tutkinto (2006).