Soija - Soijan, Soijaöljyn Ja Kastikkeen Edut Ja Haitat

2024 Kirjoittaja: Josephine Shorter | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-17 02:13

Soija: hyödyt ja haitat

Soija on yksi vanhimmista viljelykasveista suositussa palkokasvien perheessä. Tämän ainutlaatuisen kasvin hedelmät sisältävät yli 30% proteiinia, joka erottuu parhaasta aminohappoyhdistelmästä. Soija sisältää runsaasti lääkkeitä ja ravintoaineita.

Soija on vuosittainen yrtti, joka kuuluu palkokasvien perheeseen. Kiinaa pidetään sen kotimaana. Kuten monet palkokasvit, soija on arvokkaan kasviproteiinin ja muiden ravintoaineiden lähde. Sen käyttö elintarviketeollisuudessa monissa maissa on mahdollistanut laajan tuotevalikoiman valmistamisen: juustoa, maitoa, suklaata, raejuustoa ja soijapapujen lihaa. Mutta kaikki ei ole niin yksinkertaista - lääkäreiden ja ravitsemusterapeuttien keskustelut soijan eduista ja vaaroista eivät hiipu tähän asti.

Soija on erinomainen lisuke ja pohja vihannesten muhennoille ja keittoille. Keitetystä soijasta valmistetaan herkullisia pilkkuja ja kyljyksiä. Terveellinen soijakastike voi olla hyvä korvike suolalle. Luonnolliset soijatuotteet sisältävät ihmiskeholle välttämätöntä liukoista kuitua. Soijaliha on loistava lisä pasta ja muroja. Soijakermajauhe on suunniteltu antamaan erityinen maku keitoille.

Sisältö:

• Soijaedut
• Soija-isoflavonoidien edut naisille
• Mitä etuja on itävistä soijapapuista?
• Soijaöljyn edut
• Soijalesitiinin edut ja haitat
• Kuinka soijakastike on sinulle hyvä?
• Soijapapujen haitat
• Soijan käytön vasta-aiheet

Soijaedut

Soija auttaa poistamaan radionuklidit ja raskasmetallisuolat kehosta. Siksi se sisällytetään aktiivisesti ruokavalioon alueilla, joilla ekologinen tilanne on epäsuotuisa tai joilla on lisääntynyt radioaktiivinen tausta. Tämä on toivottava tuote diabetes mellitusta sairastavien potilaiden valikossa, koska soija vaikuttaa haiman insuliinin tuotantoon ja parantaa sen toimintaa.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Soija sisältää proteiinin imeytyy helposti kehoon, sisältää tasapainotetun aminohapposarjan ja kokonaiskaloripitoisuus on 364 Kcal.

• Rasvat: 19,9 g
• Proteiinit: 36,5 g
• Hiilihydraatit: 30,2 g
• Vesi: 8,5 g
• Tuhka: 4,9 g
• Selluloosa: 13,5 g

Vitamiinit (per 100 g):	määrä	% RDA
B7-vitamiini (biotiini)	60 mcg	120%
B9-vitamiini (foolihappo)	200-375 mcg	71,9%
B1-vitamiini (tiamiini)	0,87-0,94 mg	53,4%
B4-vitamiini (koliini)	115,9-270 mg	38,6%
K-vitamiini	37-47 mcg	35%
B6-vitamiini (pyridoksiini)	0,38-0,85 mg	30,7%
B2-vitamiini (riboflaviini)	0,22-0,87 mg	27,3%
B3-vitamiini (PP, nikotiinihappo)	0,79 - 1,75 mg	25,4%

Mineraalit (100 g: ssa):	määrä	% RDA
Boori	177-750 mcg	662,1%
Piin	177 mg	590%
Vanadiini	130,4 μg	326%
Koboltti	31,2 μg	312%
Rubidium	220 mcg	220%
Nikkeli	42,5 - 533 mcg	191,8%
Molybdeeni	99 mcg	141,4%
Mangaani	2000 - 2800 mcg	120%
Rauta	9,7-15,7 mg	84,7%
Litium	67 mcg	67%
Kalium	1370 - 1840 mg	64,2%
Fosfori	390-603 mg	62,1%
Magnesium	160,0 - 246 mg	50,8%
Kupari	110-500 mcg	30,5%
Sinkki	2010 - 4890 mcg	28,8%
Rikki	244 mg	24,4%
Zirkonium	11 μg	22%
Kalsium	85,9-348 mg	19,7%
Seleeni	8,8 mcg	13,5%
Strontium	67,0-97 μg	10,3%

Muita tärkeitä yhteyksiä:

• Fytosterolit - 161 mg (292,7% RDI: stä)
• Puriinit - 93 mg (73,3% RDI: stä)
• Oksaalihappo - 56 mg (14% RDI: stä)

Täydellinen kemiallinen koostumus ➤

Soijaan sisältyvä suuri määrä täydellistä proteiinia (noin 35%, tämä on enemmän kuin liha ja kana), teki siitä toivottavan osan kasvissyöjien ja urheilijoiden - kehonrakentajien - ruokavaliossa.

Ruokaentsyymit, kuten fytiinihappo, joita on runsaasti soijaa, auttavat hajottamaan ja imemään proteiinia. Soijapapujen lesitiini ja koliini kiihdyttävät aineenvaihduntaa, auttavat vähentämään "huonon" kolesterolin määrää ja palauttamaan hermoston ja aivojen solut. Tällaiset arvokkaat ominaisuudet antavat ravitsemusasiantuntijoille syyn sisällyttää soijatuotteet ylipainoisten tai väärän aineenvaihdunnan potilaiden valikkoon.

Soija-isoflavonien edut naisille

Isoflavonoidit ovat kasviperäisiä aineita, joiden vaikutus on samanlainen kuin naissukupuolihormonien estrogeenin. Ne toimivat valikoivasti - estrogeenin puuttuessa he korvaavat sen ja liiallisella tuotannolla vähentävät varovasti hormonaalista aktiivisuutta. Soija-isoflavonoidit ovat täysin luonnollisia tuotteita, joten tällainen hormonaalinen säätely ei aiheuta sivuvaikutuksia.

Soijaedut naisille:

• Soijaa syödessä hormoniriippuvien pahanlaatuisten rintakasvainten riski pienenee, koska estrogeenin liiallinen tuotanto vähenee;
• Vaihdevuosien negatiiviset oireet, jotka johtuvat estrogeenin puutteesta, vähenevät - kuumia aaltoja, osteoporoosia, lisääntynyttä sydän- ja verisuonitautien riskiä.
• Soijaan sisältyvä lesitiini estää rasvan kertymisen maksaan, rasvasolut palavat, ylipaino häviää.

Soijalle on ominaista korkea fytosterolipitoisuus (100 g: ssa - 292,7% päivittäisestä arvosta), josta pääosa on beeta-sitosterolia (99,8%), jonka ansiosta soija voidaan luokitella naisvalmisteeksi.

Vaihdevuosien aikana naisilla on varaa päivittäiseen soijan kulutukseen 150-200 g päivässä.

Mitä etuja on itävistä soijapapuista?

Soija- ja muut jyvät ja palkokasvit ovat erittäin hyödyllisiä terveydelle. Ne sisältävät suuren määrän arvokasta proteiinia, koko ihmisen tuntemien vitamiinien kirjon, entsyymejä ja biologisesti aktiivisia aineita. Itämisen seurauksena näiden arvokkaiden yhdisteiden pitoisuus kasvaa useita kertoja verrattuna itämättömiin papuihin.

Tämän tuotteen kaloripitoisuus on minimaalinen. Kun käytetään itäviä soijapapuja, tapahtuu täysimittainen suoliston puhdistus, koska ruuansulatuskanavan läpi kulkevat taimien turvotetut pavut ja karkeat kuidut imevät toksiineja ja syöpää aiheuttavia aineita. Itävällä soijalla on 30% enemmän kuitua kuin itävällä vehnällä.

Säilykkeet soija ei ole yhtä terveellistä kuin kotitekoinen soija. Tätä varten sitä liotetaan 6 tuntia, sitten pestään ja peitetään kostealla sideharsolla estäen sitä kuivumasta. Tätä varten pavun alla on aina oltava pieni määrä vettä. Vesi vaihdetaan 1-2 kertaa päivässä pesemällä soijapapuja. Idut ilmestyvät 2. päivänä, ja 3-4 päivän kuluttua ne voidaan syödä.

Jotta ne eivät myrkytyisi liiallisesta määrästä raakoja ituja, niitä blanšoidaan kiehuvassa vedessä minuutin ajan. Tällainen käsittely säilyttää kaikki taimien hyödylliset ominaisuudet, antaa sinun lisätä soijaa salaatteihin ja käyttää sitä ruoan lisäaineena.

Soijaöljyn edut

Soijaöljy on erittäin hyödyllinen tuote, joka sisältää suuren määrän vitamiineja, mineraaleja ja biologisesti aktiivisia aineita. Sitä on käytetty Indokiinan maissa noin kuusi vuosituhatta, ja Euroopassa se tuli tunnetuksi vasta 1900-luvulla. Soijaöljyä tuotetaan puristamalla ja uuttamalla soijapapuja. Se on hienostunut ja hajuton, ja se antaa kuluttajaominaisuuksia.

Soijaöljyllä on olkikeltainen väri ja kevyt miellyttävä tuoksu. Sitä käytetään lesitiinin tuotantoon - osa ruokaa, saippuaa, lääkkeitä, väriaineita, paistettu soijaöljyssä, lisätty salaateihin ja leivonnaisiin. Tämän tuotteen 100 g: n kaloripitoisuus on 889 kcal. Sitä pidetään tokoferolin ja hivenaineiden pitoisuutena oliivi- ja auringonkukkaöljyyn verrattuna.

Soijaöljyn hyödylliset ominaisuudet:

• Vitamiinit ja hivenaineet auttavat ehkäisemään syöpää, sydän- ja verisuonitauteja;
• Koliini, orgaaniset hapot parantavat maksan ja sydänlihaksen toimintaa, säätelevät veren kolesterolia;
• Öljyä käytettäessä suoritetaan ruoansulatuskanavan sairauksien ehkäisy, aineenvaihdunnan säätely;
• Immuunihäiriöiden määrä vähenee.

Soijaöljyn hyödyllisten ominaisuuksien ilmentämiseksi riittää, että käytät sitä 1-2 rkl. l. päivässä. Sisäisen kulutuksen lisäksi soijaöljyä käytetään laajalti kosmetologiassa ravitsemaan käsien ja kasvojen ihoa, hidastamaan sen ikääntymistä. Öljy voi tasoittaa ryppyjä, kosteuttaa halkeilevaa ja karkeaa ihoa, hidastaa ikääntymistä.

Älä käytä soijaöljyä, jos olet allerginen soijaproteiinille, raskauden aikana, jos sinulla on migreenikohtausten riski tai jos sinulla on munuaisten tai maksan vajaatoiminta.

Soijalesitiinin edut ja haitat

Tämän tuotteen sisältämällä soijalesitiinillä on tärkeä rooli kehossa. Tämä aine osallistuu hermokudoksen ja aivosolujen palauttamiseen. Lisäksi lesitiini on vastuussa ajattelusta, oppimisesta, fyysisestä aktiivisuudesta ja muistista. Se säätelee täydellisesti veren kolesterolitasoja ja rasva-aineenvaihduntaa, jolloin voit ylläpitää toimintoja ainutlaatuisella nuoren kehon tasolla, eli se auttaa torjumaan paitsi sairauksia myös ikääntymistä.

Soijalesitiini teollisuudessa on tuote, joka kuuluu emulgointiaineiden ryhmään, jota käytetään sekoittamaan aineita, joilla on erilaiset fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet (tiheys, koostumus jne.). Soijalesitiini on ravintolisä, joka tunnetaan Venäjällä koodilla E322.

Teollista soijalesitiiniä löytyy leivästä, margariinista ja levitteistä, suklaasta, makkaroista, valmisruokaista (kyljykset, täytetyt pannukakut), pikaruoka, maitotuotteet ja vauvanruoka.

Luonnollinen soijalesitiini on erittäin terveellinen tuote!

Luonnon soijalesitiinin koostumus:

• Koliini,
• Fosfodietyylikoliini,
• Inositoli,
• Fosfaatit,
• Linoleenihappo,
• B-vitamiinit.

Soijalesitiiniä löytyy ravintolisänä (biologisesti aktiivisena elintarvikelisäaineena), jota käytetään lipidien aineenvaihdunnan häiriöihin, sydän- ja verisuonisairauksiin, muistihäiriöihin, raskauteen ja maksasairauksiin. Jos tämä lisäaine sisältyy kosmeettisen tuotteen koostumukseen, se yhdistää eri sakeuden voiteen tai emulsion elementtejä ja ravitsee, kosteuttaa ja tasoittaa kasvojen ja vartalon ihoa.

Luonnollisen soijalesitiinin edut:

• Stimuloi aineenvaihduntaa - tuhoaa rasvat, lievittää maksasolujen stressiä, estää liikalihavuuden;
• Vahvistaa sydänlihasta ja puhdistaa verisuonet kolesteroliplakkeista - soijalesitiinissä olevat fosfolipidit osallistuvat arvokkaiden aminohappojen muodostumiseen, jotka vahvistavat sydänlihasta;
• Auttaa aivosolujen toimintaa, muistin säilyttämistä ja kehittämistä - lapsen kehityksen ja kasvun aikana se täydentää aivojen aineen koostumusta, joka yleensä koostuu kolmanneksesta lesitiinistä;
• Stimuloi sapen eritystä - liukenevat rasvat, lesitiini tekee sapesta nestemäistä, ei muodostu kerrostumia sappitiehyeiden ja virtsarakon seinämille;
• Suojaa hermokuituja stressiltä muodostamalla niiden myeliinivaipan;
• Vähentää tupakoinnin halua - soijalesitiinin sisältämä välittäjäaine asetyylikoliini auttaa aivoreseptoreita hajottamaan nikotiiniriippuvuuden.

Vahingoittaa. Luonnollinen soijalesitiini on käytännössä vaaraton, ainoa mahdollinen haitta on tuotteen yksilöllinen suvaitsemattomuus. Lesitiini, valmistettu modifioiduista soijapavuista (teollisuudelle), stimuloi liikalihavuutta, masennusta ja muistin heikkenemistä sekä endokriinisen järjestelmän häiriöitä.

Kuinka soijakastike on sinulle hyvä?

Aasialaisen keittiön ystävät ovat jo pitkään tunteneet soijakastikkeen, jota käytetään valtavan määrän ruokien valmistamiseen. Luonnollisen soijakastikkeen valmistaminen kestää noin vuoden. Se on valmistettu höyrytetyistä soijapavuista ja paahdetuista vehnäjyvistä, jotka sitten käyvät entsymaattisella käymisprosessilla erityisissä astioissa. Vuotta myöhemmin kastike suodatetaan ja pullotetaan.

Soijakastikkeen edut:

• Verenkierron parantaminen;
• Taistele vapaita radikaaleja antioksidanttien kanssa;
• Sydän- ja verisuonitautien ehkäisy;
• Lisääntynyt aminohappopitoisuus;
• Vähäinen kaloripitoisuus, ei kolesterolia.

Valitettavasti pyrkimys voittoon saa soijakastikkeen valmistajat väärentämään tuotteitaan. Käymisprosessin nopeuttamiseksi kastikkeeseen lisätään patogeenisiä bakteeriviljelmiä, joiden avulla voit saada eräänlaisen kastikkeen kuukaudessa vuoden sijasta. Vielä haitallisempi on menetelmä, kuten keittämällä soijapapuja suolahapossa ja sammuttamalla tämä liuos emäksellä tai laimentamalla soijakonsentraatti puhtaalla vedellä.

Väärennetyn kastikkeen käyttö on vaarallista sen karsinogeenisen sisällön vuoksi. Sekä tavallinen että halpa kastike sisältävät liikaa suolaa, mikä johtaa suolan kerääntymiseen.

Soijapapujen haitat

Soijatuotteiden negatiiviset ominaisuudet tekevät sinusta valikoivan sen liiallisen käytön suhteen.

Soijatuotteiden negatiiviset ominaisuudet:

• Soijalla on strumogeeninen vaikutus, ts. Siitä saatavissa tuotteissa olevat aineet häiritsevät kilpirauhasen ja muiden hormonitoiminnan rauhasten toimintaa, voivat aiheuttaa kilpirauhastulehdusta, struuman muodostumista.
• Soijatuotteiden liiallinen kulutus aiheuttaa haiman hypertrofiaa, mikä johtaa sen toiminnan häiriöihin;
• Soijafytoestrogeenit häiritsevät naisen kehon lisääntymistoimintoja - kuukautisten epäsäännöllisyydet naisilla, kiihtynyt tyttöjen kehitys, mikä aiheuttaa keskenmenon uhan raskaana oleville naisille, sikiön kehityshäiriöt. Miehillä suuri määrä soijaestrogeeneja johtaa toissijaisiin seksuaalisiin ominaisuuksiin ja naisten liikalihavuuteen - miesten seksuaalisen toiminnan vähenemiseen, maitorauhasen lisääntymiseen ja poikien seksuaalisen kehityksen hidastumiseen. Siksi ei ole suositeltavaa sisällyttää soijatuotteita lasten ruokavalioon.
• Iäkkäillä aikuisilla soijaestrogeenit nopeuttavat Alzheimerin taudin kehittymistä.
• Soijaentsyymit hidastavat jodin, sinkin, kalsiumin ja raudan imeytymistä ruoasta, joten sinun tulisi tasapainottaa ruokavaliotasi täydentämään puuttuvia hivenaineita;
• Soijapapujen oksaalihappo aiheuttaa urolitiaasin kehittymistä.
• Kihtipotilaiden tulisi muistaa, että soijalle on ominaista korkea puriinipitoisuus: 100 g: ssa - 73,3% päivittäisestä arvosta.
• Lisäksi soija voi kerätä myrkyllisiä hivenaineita strontiumia (100 g: ssa - 10,3% päivittäisestä arvosta) ja bariumia (vastaavasti - 8,0%).

Kun otetaan huomioon kaikki soijapapujen edut ja haitat, voidaan tehdä useita johtopäätöksiä:

• Soijaa tulisi käyttää maltillisesti;
• Se tulisi sulkea pois lasten, nuorten naisten, miesten ruokavaliosta, ei käytetä raskauden aikana;
• Diabeetista tai liikalihavuudesta kärsiville soijaa pidetään ruokavaliona, jos sitä käytetään kohtuullisesti.

Terveet ihmiset voivat kuluttaa soijaa 2-3 kertaa viikossa, 150-200 g päivässä. Tällöin soijasta on hyötyä, siitä tulee korvaamattoman proteiinin lähde.

Soijan käytön vasta-aiheet

Pienille lapsille ei pidä antaa soijaruokaa, koska niiden sisältämillä isoflavoneilla on masentava vaikutus hermostoon ja hormonaaliseen järjestelmään aiheuttaen kilpirauhasen tautia. Soijaruoat ovat vasta-aiheisia aikuisille, jotka kärsivät endokrinologisista sairauksista. Erityisten hormonien kaltaisten yhdisteiden suuri pitoisuus tekee tämän kasvin käytöstä erittäin toivottua odottaville äideille.

Artikkelin kirjoittaja: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinologi, ravitsemusterapeutti

Koulutus: Venäjän valtion lääketieteellisen yliopiston tutkintotodistus NI Pirogov, jolla on yleislääketieteen tutkinto (2004). Asuinpaikka Moskovan valtion lääketieteellisessä ja hammaslääketieteellisessä yliopistossa, endokrinologian tutkinto (2006).