2024 Kirjoittaja: Josephine Shorter | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 21:45
Munat proteiinien, mineraalien ja vitamiinien lähteenä
Munat ovat luonnon luominen, joka on suunniteltu siten, että poikasen alkio on proteiinien, vitamiinien ja mineraalien ympäröimä. Vaikka tieto korkeasta kolesterolipitoisuudesta ja mahdollisuudesta tarttua salmonelloosiin, munat ovat edelleen halpa ja erittäin suosittu elintarvike.
Ruoanlaittomenetelmät ja lämpökäsittely eivät vaikuta niiden ravitsemukselliseen laatuun millään tavalla. Munat antavat kehollemme monia vitamiineja ja mineraaleja. Ne sisältävät B12-vitamiinia, joka on välttämätöntä hermostollemme. Muna, joka on käynyt pitkään lämpökäsittelyssä, on vähemmän sulavaa. Melkein kokonaan pilkottu 1–2 tunnin kuluttua, pehmeät keitetyt munat, kovaksi keitetyt munat tai munakokkelit 3 tunnin kuluttua.
Munat ovat erittäin ravitsevia eivätkä tee sinusta lihavaa. Lisäksi on olemassa monia terapeuttisia ruokavalioita, joiden tarkoituksena on vähentää proteiinin määrää ruokavaliossa. Tällaisissa ruokavalioissa käytetään munia, jotka sisältävät 13% proteiinia ja vain 80 kcal, mikä on välttämätöntä ruokavalion kannalta.
Keltuaiset sisältävät lesitiiniä, joka sisältää runsaasti koliinia, ja se edistää kolesterolin kulkeutumista veressä ja rasvojen hajoamista. Jälleen se on läsnä solukalvojen ja hermokuitujen koostumuksessa. Ihmiskeho pystyy tuottamaan tarvittavan määrän koliinia itse, mutta saatu koliini poistaa kertyneet rasvat maksasta ja parantaa jälleen eräitä hermosairauksia. Munankeltuaisella on merkittävä ominaisuus, se aiheuttaa sappirakon supistuksia, mikä stimuloi sapen ulosvirtausta suolistoon, mikä johtaa peristaltikan paranemiseen ja auttaa rasvojen imeytymistä. On huomattava, että paistetut munat tai majoneesilla (tai vastaavalla kastikkeella) valmistetut munat eivät ole toivottuja maksaongelmien vuoksi.
Ei ole lainkaan suositeltavaa syödä munia ihmisille, joilla on sappikivet. Tämä voidaan selittää sillä, että munankeltuainen aiheuttaa voimakkaan lihasten supistumisen. Tämä on oikeastaan ainoa syy, miksi sinun pitäisi lopettaa munien syöminen.
Munien hyödylliset ominaisuudet
Munat ovat niasiinin lähde, jota tarvitaan aivojen ravitsemiseen ja sukupuolihormonien muodostumiseen, K-vitamiini on välttämätöntä veren hyytymiseen; koliini (mainittu aiemmin) parantaa muistia, poistaa toksiineja maksasta; lesitiini - liuottaa plakin verisuonten seinämiin.
Jälleen munat sisältävät E-, B2-, B6-, B12-vitamiineja, biotiinia ja foolihappoa, mikä ei salli vastasyntyneiden synnynnäisten epämuodostumien kehittymistä, on korkea energia-arvo, jossa on arvokkaita proteiineja ja bioregulaattoreita, monia mineraaleja (kalsiumia, rautaa), jälleen A-vitamiinia ja nikotiinihappo.
Tavallinen munankuori sisältää tällaisia hivenaineita: fluoria, kuparia, rautaa, mangaania, molybdeeniä, fosforia, rikkiä, sinkkiä, piitä ja muita, yhteensä 27 alkuaineita! Yhden munan kuoressa on 2 grammaa kalsiumia (jotta kalsiumi imeytyy täysin, sitä tulisi käyttää sitruunamehun kanssa). Aikuisille olisi hyvä suorittaa tällainen kurssi kahdesti vuodessa 15-20 päivän ajan. Munat on pestävä ennen käyttöä lämpimällä vedellä ja saippualla ja huuhdeltava ennen käyttöä. Valkoinen ja keltuainen poistetaan munasta, huuhdotaan uudelleen ja laitetaan kiehuvaan veteen 5 minuutiksi. Jos munat ovat kovaksi keitettyjä, ne ovat vähemmän aktiivisia, vaikka ne ovat jo sopivia käyttöön. Kuluttaa jopa kolme grammaa, ottaen huomioon ikä. Voit jauhaa kahvimyllyssä.
On huomattava, että munissa ei ole hiilihydraatteja ja C-vitamiinia, ne voivat aiheuttaa allergioita.
Emme suosittele murtuneiden tai rikkoutuneiden munien ostamista. Huomaa, että ruskean ja valkoisen munan ravintoarvossa ei ole eroa.
Munien oikea varastointi.
Munat tulisi säilyttää jääkaapissa, ei ovessa, vaan pääkammiossa. Mikä parasta, avoimessa astiassa tai alkuperäispakkauksessa, jotta viimeinen käyttöpäivämäärä on tiedossa. Se on parasta terävä pää alaspäin niin, että keltuainen on keskellä koskematta tylpää täyttävään ilmakerrokseen. Kaikkien näiden ehtojen täyttyessä munia varastoidaan kolme viikkoa. Jälleen solut on huuhdeltava säännöllisesti, koska kuori ei ole ilmatiivis ja bakteerit voivat tunkeutua sen läpi.
Kuinka tarkistaa munien tuoreus?
Voiko munia testata tavallisella vedellä? Aseta muna lasiin 3/4 täynnä vettä:
1. pohja on uponnut, mikä tarkoittaa, että se purettiin vasta 3 päivää sitten.
2. Kelluu pystyssä, purettu viikko sitten.
3. Pinta tulee heti osaksi munaa ulkonemaan vedestä, munittu vähintään kolme viikkoa sitten.
Keitä pehmeästi keitetyt munat, jotta vitamiinit eivät menetä keltuaisessa.
Munat ja kolesteroli
Itse asiassa munissa on paljon kolesterolia, mutta ne ovat vähemmän haitallisia, koska kolesterolia tasapainottaa lesitiini, jota on keltuaisessa ja joka osallistuu hermosolujen ravitsemukseen.
Kuinka monta munaa voit syödä, jotta munien hyväksyttävä kolesteroliannos ei ylity? Ravitsemusterapeutin neuvojen mukaan enintään neljä munaa viikossa. WHO: n mukaan munien lukumäärä, kun otetaan huomioon muut elintarvikkeet (majoneesi, kakut, vaahdot, keksit), saa olla enintään 10 kappaletta viikossa. Vaikka tutkimustulosten perusteella munien syömisen jälkeen veren kolesterolitaso ei käytännössä kasva.
Yksi iso muna sisältää 6-8 grammaa proteiinia ja 5-7 grammaa rasvaa, josta 2 grammaa on tyydyttynyttä rasvaa. Keskikokoinen munankeltuainen sisältää noin 350-400 milligrammaa kolesterolia. Naisten sallittu kolesterolin määrä päivässä on 290 mg ja miehillä 390 mg. Todellisuudessa huoli ei ole ruoasta peräisin olevasta kolesterolista, vaan siitä, jonka maksa tuottaa tyydyttyneistä rasvoista. Tästä voidaan päätellä, että ihmisten, joilla on korkea veren kolesteroli, on huolehdittava.
Niille, joiden veren kolesterolipitoisuus ylittää sallitun normin, suosittelemme syömään 1 keltuaisen 1 tai 2 proteiinin kanssa (keltuainen sisältää kolesterolia). Munakokkelia voidaan keittää yhdellä keltuaisella ja kahdella munanvalkuaisella tarttumattomassa paistinpannussa, joka on voideltu voilla (mieluiten maidolla). On huomattava, että munanvalkuainen on helposti sulavan proteiinin lähde.
Munat ja salmonelloosi
Jotta muna aiheuttaisi salmonelloosia, tarvitaan kahden ehdon yhdistelmä: ensinnäkin munan on oltava tartunnan saanut ja toiseksi se on varastoitava väärin.
Kuitenkaan ei usein tapahdu, että kaikki nämä kaksi ehtoa yhtenevät, mutta tarvittavat varotoimenpiteet on kuitenkin toteutettava.
Tilastojen mukaan 7000 munasta vain yksi löytyy salmonellatartunnasta. Mutta silti turvallisuussyistä sinun ei pitäisi syödä raakoja munia tai pehmeitä keitettyjä munia. Ruokalajit, kuten kastikkeet ja vaahdot, perustuvat raakamuniin, joten niitä ei voida pitää turvallisina. Erityisesti on oltava varovainen vanhusten, sairaiden, lasten, raskaana olevien naisten, aids-potilaiden, heikkojen immuunijärjestelmien kanssa.
Erilaisten bakteerien välttämiseksi munat on kypsennettävä huolellisesti. Keitä vähintään 7 minuuttia (5 minuuttia paistetuilla munilla), paista 3 minuuttia molemmin puolin. Valkoisen ja keltuaisen on oltava kiinteää. Munakas tulee olla kuiva. Keitä ankanmunia vähintään 15 minuuttia. Ja on parasta leipoa niitä, ei keittää niitä. Hanhen ja ankan munat ovat paljon ravitsevampia kuin kananmunat. Mutta on oltava varovainen, koska vesilintujen munissa on enemmän haitallisia mikro-organismeja.
Artikkelin tekijä: Mochalov Pavel Alexandrovich | d. m. n. terapeutti
Koulutus: Moskovan lääketieteellinen instituutti. IM Sechenov, erikoisala - "Yleislääketiede" vuonna 1991, vuonna 1993 "Ammattitaudit", vuonna 1996 "Hoito".
